Espaguetis con Salsa de Nueces, Jamón y Espárragos

Ingredientes

• 320 g de espaguetis

• 100 g de nueces

• 1 manojo de espárragos verdes (unos 250 g)

• 80 g de jamón serrano en tiras

• 1 diente de ajo

• 30 g de queso parmesano rallado, más un poco para servir

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra, más un chorrito para saltear

• 50 ml de leche

• Sal y pimienta negra

  
  

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal y cuece los espaguetis según el tiempo del fabricante.

2. Prepara los espárragos: quita la parte dura del tallo y córtalos en trozos de 3-4 cm.

3. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero con algo de mordida. Resérvalos.

4. Dora el jamón en la misma sartén 1-2 minutos, hasta que quede crujiente. Resérvalo aparte.

5. Tritura las nueces con el ajo, el parmesano, el aceite y la leche hasta obtener una crema algo rugosa. Sazona con sal y pimienta.

6. Escurre los espaguetis reservando una taza del agua de cocción.

7. Mezcla la pasta con la salsa fuera del fuego, añadiendo agua de cocción poco a poco hasta que quede cremosa.

8. Añade los espárragos y sirve con el jamón crujiente por encima y un poco de parmesano.

   
   

Trucos

• Tuesta las nueces 8 minutos a 180 °C antes de triturarlas. Ganan sabor y pierden amargor.

• Añade el jamón al final, siempre por encima: si lo mezclas con la salsa pierde el crujiente.

• Cuidado con la sal: el jamón y el parmesano ya salan, así que prueba la salsa antes de añadir más.

• El agua de cocción es la clave de la cremosidad. Añádela siempre poco a poco.

• No calientes la salsa directamente en el fuego, o la nuez se vuelve pastosa.